Descripción
Es un alga azul verdosa, de agua dulce, en forma de espiral, de ahí su nombre, que deriva del latín y significa “pequeña espiral”. Figura entre las formas de vida más antiguas del planeta y ya era consumida por las civilizaciones aztecas, mayas y las culturas occidentales. A nivel nutricional destaca por los más de 60 ingredientes activos que contiene y su elevado contenido en proteína de alta calidad, entre el 60 y el 80%, es decir, tiene todos los aminoácidos esenciales y es la fuente de proteína vegetal más importante conocida hasta ahora.
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